Kui avate rõõmsalt veinipudeli ja valmistute seda hoolikalt maitsma, kas olete veini riknemisest üllatunud?Kuidas saab avamata veinipudel halvaks minna?
Kui avate rõõmsalt veinipudeli ja valmistute seda hoolikalt maitsma, avastate, et vein on riknenud.Maailmas pole midagi hullemat!See on nagu äsja ostetud koonuse maha laskmine.See on nagu läikiva õhupalli kaotamine.Asja teeb hullemaks see, et veini riknemist võib olla raske tuvastada.
Vaadake viit olukorda, mis võivad pudelis veini allika hävitada:
1 Oksüdatsioon on veini sõber ja vaenlane.Väikesed kogused oksüdatsiooni annavad veinile keerukad maitsed, mida me armastame, nagu vanilje, tubakas ja kuivatatud puuviljad, kuid liigne oksüdatsioon võib põhjustada tumedaid värve ja hapukaid noote.Nii nagu õunad muutuvad kohe pärast viilutamist pruuniks, reageerivad veiniviinamarjad pressimisel hapnikuga, mis võib mõjutada nende maitset, aroomi ja värvi.Veini värvi järgi saame hinnata, kas vein on üleoksüdeerunud.Erkpunane äär või peaaegu läbipaistev valge vein näitab, et vein on normaalne, aga kui vein on pruun, siis see viitab õhule pudelis.Maitses on üleoksüdeeritud veinidele iseloomulik happesus, mille aroomid on seisnud või küpsed või kuivatatud puuviljad.
2. Mikroorganismid Veinis ei toimu mikroobide paljunemist.Suhkur ja pärm meelitavad ligi lugematul hulgal suhkrut söövaid baktereid.Alkoholi ja head veini nad ei tooda, aga toovad veidra maitse.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ja Acetobacter on kolme tüüpi bakterid, mida tavaliselt pruulimisprotsessis leidub.Need muudavad põhjalikult veini maitset, aroomi ja vananemispotentsiaali.Väikesed kogused Saccharomyces cerevisiae't võivad lisada veinile maalähedasi aroome ja ainulaadset iseloomu.Väikesed kogused seda bakterit võivad anda veinile kreemja maitse.Levinuim probleem veinikeldris on halbade bakterite vohamine ja kuna suhkrul elavad kahjulikud bakterid, saavad veinivalmistajad neist lahti saamiseks kasutada kanget pärmi ja vabaneda enne, kui need veinile olulist kahju tekitada jõuavad.Lisaks võib pöördosmoosmasina kasutamine eemaldada baktereid, nii et vein ei pöörle tsentrifuugis liiga kiiresti, kuid see praktika võib ka veini maitset tõsiselt muuta.Seetõttu kasutab enamik veinivalmistajaid vajaduse korral bakterite eemaldamiseks ainult pöördosmoosi masinaid.Kui teie vein lõhnab mustuse või küünelaki järele, tähendab see, et teie vein on bakterite poolt rikutud.
3. Katkesta käärimine."Katkestatud" käärimine tähendab, et glükoos ei muutu täielikult alkoholiks.See on suurepärane veinitootjatele, kes soovivad toota magusaid veine, kuid veinis olev jääksuhkur kipub veini saastama, sest suhkur on kõigi halbade bakterite toitaine.Need bakterid võivad veini rikkuda või muuta selle täiesti erinevaks veiniks, kui neid hoolikalt ei kontrollita.Tugevad pärmitüved võivad lahendada aeglase ja mittetäieliku kääritamise, kuid veinivalmistajad peavad neid kasutama iga juhtumi puhul eraldi, veini hoolikalt jälgima ja lisama õigel ajal, enne kui bakterid muidu maitsvalt puhta veiniga suhtlevad.
4. Sudureostus Ameerika Ühendriikide lääneosas toimuvad igal aastal metsatulekahjud, mis ei põleta mitte ainult suuri metsi ja maju, vaid hävitavad ka viinamarju.Võsatulekahjudest tulenev ilutulestik jääb paljude veinipiirkondade orgudesse sageli nädalateks, torgates lõpuks viinamarjakoored läbi ja rikkudes viinamarjade maitset.Kuna viinamarjakoored on poorsed, imab see suitsust maitseid järk-järgult, andes veinile kopituse lõhna.Kuna suurem osa saastumisest toimub viinamarjakestas, võib kadude vältimiseks mõnikord viinamarjaveini valmistada punase veini asemel viinamarjadest.a
5. Lisandite hulka kuuluvad putukad, lehed, oksad ja isegi linnud.Mõnikord kääritatakse neid lisandeid koos veiniga.Kui tavaliselt püüavad õlletehased käärimise ajal lisandeid vältida, on vältimatu, et tünni satub üks või kaks ämblikku.Tänu kaasaegsetele täiustatud filtreerimissüsteemidele ei näe me veinipudelites putukaid, kuid nende killud hakkavad veini enne filtreerimist muutma.Näiteks võivad mõned lepatriinud saastada tuhandeid liitreid veini.Käärimise ajal segunevad õhumullid ja keemilised reaktsioonid viinamarjade, viinamarjaseemnete ja muude ainete, sealhulgas lepatriinude, okste ja lehtede maitsed ja värvid, mis annavad veinile sageli veidra rohelise ja kokkutõmbuva maitse, mis meenutab väljatöötamata veini.Küpsed puuviljad.
Seega, kui avate veinipudeli ja tunnete ebameeldivat lõhna, ei pruugi see olla teie maitse, kuid teie veiniga on midagi valesti.
Postitusaeg: 18.11.2022