On selline vein, mis on sama haruldane kui jäävein, kuid veidi keerukama maitsega kui jäävein.Kui Icewine on ilus ja meeldiv Zhao Feiyan, siis naeratav Yang Yuhuan.
Kõrge hinna tõttu on see tuntud kui vedel kuld veinis.See on asendamatu must-have rafineeritud eluks ja jahmatus maitsega inimese tassi.Prantsusmaa Louis XIV kiitis seda kunagi kui "veinikuningat".
See on üllas mädavein.
1. “Mädadus” peitub tooraines
Botrytiseeritud veini valmistamiseks kasutatavad viinamarjad peavad olema nakatunud botrytis-nimelise seenega.Väärismädaniku olemus on inimorganismile kahjutu seen nimega Botrytis cinerea, mis võib tekkida vaid sobivas keskkonnas.
Väärismädanikuga nakatunud viinamarjade pinnale tekib halli udukiht.Õrn seeneniidistik tungib läbi koore, luues poorid, mille kaudu aurustub viljaliha niiskus.
2. “Kallis” peitub selle harulduses
Väärismädaniku veini valmistamine pole lihtne ülesanne.
Enne väärismädanikuga nakatumist peavad viinamarjad olema terved ja küpsed, mis eeldab, et kohalik keskkond on tavaliste veiniliikide pruulimiseks vähemalt sobiv.Lisaks nõuab väärismädaniku kasvamine omapärasemat kliimat.
Sügisesed niisked ja udused hommikud soodustavad õilsa mädaniku teket ning päikesepaistelised ja kuivad õhtupoolikud võivad tagada, et viinamarjad ei mädaneks ja suudavad vett välja aurustada.
Istutatud viinamarjasordid ei pea mitte ainult sobima kohaliku kliimaga, vaid neil peab olema ka õhuke kest, et hõlbustada üllasmädaniku nakatumist.
Sellised ranged nõuded muudavad tooraine haruldaseks ja haruldaseks.
3. Tuntud õilsa mädaniku magus valge vein
Kvaliteetse väärismädaniku likööri edukaks pruulimiseks on vaja korraga täita mitmeid tingimusi, nagu teatud kliima, viinamarjasordid ja pruulimistehnoloogia.Kuid maailmas on väga vähe tootmispiirkondi, mis suudavad nõudeid täita, ja tuntuimate hulka kuuluvad järgmised:
1. Sauternes, Prantsusmaa
Botrytiseeritud dessertveine Sauternesis valmistatakse tavaliselt kolme viinamarja segust: Semillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle.
Nende hulgas on domineeriv õhukese nahaga ja üllasmädanikule vastuvõtlik Semillon.Sauvignon Blanc annab peamiselt värskendavat happesust, et tasakaalustada kõrget magusust.Väike kogus Muscadelle'i võib lisada rikkalikke puuvilja- ja lillearoome.
Üldiselt on need dessertveinid täidlased, kõrge alkoholisisaldusega ja väga täidlased, luuviljade, tsitrusviljade ja mee, marmelaadi ja vanilje aroomiga.
2. Tokaj, Ungari
Legendi järgi on Ungari Tokaj (Tokaj) tootmispiirkond esimene koht, kus pruulitakse väärismädaniku likööri.Siinne üllas mädavein kannab nime “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), mida kunagi kasutas päikesekuningas Louis XIV.(Louis XIV), tuntud kui "veinikuningas, kuningate vein".
Tokaji Asu väärismädaniku veini valmistatakse peamiselt kolmest viinamarjast: Furmint, Harslevelu ja Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Pruulitud, tavaliselt 500 ml, jagatud neljaks magususastmeks 3 kuni 6 korvikest (Puttonyos).
Need veinid on sügava merevaigukollase värvusega, täidlased, kõrge happesusega, kuivatatud puuviljade, vürtside ja mee intensiivse lõhnaga ning suure vananemispotentsiaaliga.
3. Saksamaa ja Austria
Lisaks kahele populaarsemale botrütiseeritud veinile Sauternes ja Tokaji Aso toodavad Saksamaal ja Austrias kvaliteetseid botrütiseeritud dessertveine – Beerenauslese ja Beerenauslese.Valik rosinaveine (Trockenbeerenauslese).
Saksa botrütiseeritud liköörveinid on valmistatud Rieslingist ja on tavaliselt madala alkoholisisaldusega, piisavalt kõrge happesusega, et tasakaalustada magusust, mis näitab Rieslingi õrna puuviljamaitset ja mineraalset aroomi.
Tänu ainulaadsele mikrokliimale nakatub Austrias Burgenlandis Neusiedlersee piirkonnas asuv Walesi Riesling pea igal aastal edukalt õilsa mädanikuga, tootes nii rahvusvaheliselt tunnustatud kvaliteetseid noobliveine.Mäda liköör.
Lisaks saab toota ka Chenin Blanci Prantsusmaalt Loire’i orust, aga ka Alsace’ist, Austraalia Riverinast, USA-s Californiast, Aasiast Jaapanist ja Iisraelist Hea kvaliteediga väärismädaniku veini.
Postitusaeg: 22. mai-2023